Por que razão nunca se deve cozinhar batatas em água

O que desaparece na água da cozedura

O principal problema com a cozedura de batatas é simples: os nutrientes solúveis em água podem passar da batata para a água de cozedura. As batatas contêm naturalmente potássio, vitamina C e várias outras vitaminas e minerais. Estudos revelaram que a cozedura pode reduzir alguns destes nutrientes, especialmente quando as batatas são descascadas, cortadas em pedaços pequenos e cozidas em água abundante. Quanto maior for a superfície exposta, mais fácil é para os nutrientes se perderem.

O potássio é um bom exemplo. Um estudo revelou que cozer cubos de batata reduzia significativamente o seu teor de potássio, enquanto as batatas raladas perdiam ainda mais. A vitamina C também é vulnerável, uma vez que é hidrossolúvel e sensível ao calor. As batatas cozidas não são propriamente prejudiciais à saúde, mas se escorrer a panela e deitar fora a água, elas perdem parte do seu valor nutricional.

Há outra razão pela qual poderá notar uma diferença: o sabor. As batatas cozidas em muita água podem ficar com um sabor mais suave e diluído, especialmente se forem cozidas em excesso. Se ainda assim preferir cozê-las, deixe a casca, sempre que possível, corte-as em pedaços maiores e evite cozinhá-las mais tempo do que o necessário. Essas pequenas alterações ajudam a batata a conservar melhor aquilo que a torna digna de ser comida.