Por que razão nunca se deve cozinhar batatas em água

A maioria de nós cozinha batatas da mesma forma há anos. Descascamo-las, cortamo-las, colocamo-las numa panela com água e esperamos até que um garfo as atravesse facilmente. É simples, familiar e quase impossível de correr mal. Então, por que razão cada vez mais cozinheiros amadores começam a questionar se aquela panela de água a borbulhar estará realmente a fazer algum bem à batata?

O mais surpreendente é que o problema tem pouco a ver com calorias, hidratos de carbono ou algum novo alarme alimentar. Tudo se resume ao que acontece enquanto esses pedaços de batata ficam de molho na água quente. Algo que provavelmente queres que permaneça dentro da batata pode acabar por ir parar a outro sítio, enquanto a textura e o sabor podem ficar menos impressionantes do que deveriam ser.

Isso não significa que devas deitar fora a tua panela nem que nunca mais cozas outra batata. Há alturas em que cozinhar em água faz todo o sentido, especialmente para certos pratos. Mas se recorres automaticamente à água sempre que as batatas estão no menu, talvez valha a pena mudar a tua rotina. Na próxima página, vamos ver o que a água realmente retira — e porque é que o tamanho dos pedaços de batata é muito mais importante do que possas pensar.