Por que razão nunca se deve cozinhar batatas em água

O método que realça mais o sabor

Depois, há o forno, onde as batatas ficam completamente diferentes. Assá-las inteiras dá-lhes um interior fofo e uma casca que pode ficar estaladiça. Assar batatas cortadas cria bordas douradas e um sabor mais intenso e tostado que a cozedura em água simplesmente não consegue produzir. Misture-as com azeite, espalhe-as bem para que não fiquem amontoadas e deixe que o calor seco faça o seu trabalho.

Uma fritadeira sem óleo funciona praticamente da mesma forma com porções mais pequenas. Cubos, fatias e batatas pequenas podem ficar crocantes por fora e macias por dentro, muitas vezes mais rapidamente do que num forno normal. Lembre-se apenas de que o método de cozedura é apenas uma parte do quadro geral da saúde: adicionar grandes quantidades de óleo, manteiga ou sal pode ser mais importante do que o facto de ter cozido, cozido a vapor ou assado a batata inicialmente.

Então, será que não se deve mesmo «nunca» cozinhar batatas em água? Não. Cozer é prático, familiar e útil para puré, sopas e outros pratos. Uma regra melhor é não optar por cozer por defeito. Se quiser preservar mais sabor e reduzir a perda de nutrientes solúveis em água, experimente cozinhar a vapor, no micro-ondas, no forno ou assar. E quando cozer, use pedaços maiores, mantenha a casca, quando for adequado, e cozinhe apenas até ficarem macias.